El sector gastronómico de esta ciudad registró una baja de por lo menos un 10 por ciento en las ventas del platillo de mole de caderas, resultado de las restricciones sanitarias y la repercusión económica por la pandemia del covid-19, informó el representante de dueños de restaurantes, José Méndez Lezama.
La reducción de consumo de ese platillo de temporada en restaurantes fue porque tienen un aforo reducido para recibir a personas que gustan degustar en esos lugares el mole de caderas y aumentó más el consumo en convivencias particulares.
Indicó que si hubo demanda para llevar, pero aun así hubo una disminución que es atribuible a las condiciones sanitarias que no permiten que los restaurantes estén ocupados al 100% de su capacidad, sino únicamente el 30 por ciento, además el factor económico derivado por la inactividad o la reducción de la misma, hizo que no existiera el suficiente circulante.
Méndez Lezama informó que será en los próximos días cuando se tenga una información más completa de cuál fue el comportamiento que se tuvo en esta temporada del mole de caderas que para la mayoría de restaurantes concluyó a finales de noviembre y hacer el comparativo con el año pasado, para conocer que tanto influyó la pandemia.
Por todas las condiciones que se fueron dando en este año que afectaron al sector gastronómico, fue una de las causas por las cuales por primera vez se prolongó esta temporada para recuperarse en una mínima parte de las pérdidas que dejó el covid-19 que en este año afecto al sector restaurantero por las restricciones que se dieron en meses pasados y las que aún continúan, es por eso que en este 2020 en lugar de terminar esta temporada gastronómica en la primera quincena de noviembre como tradicionalmente ocurría, en esta ocasión se prolongó más de 15 días.
Al ampliar el tiempo de elaborar el mole de caderas, uno de los introductores hizo sacrificios adicionales de ganado, porque los que abastecieron de materia prima en este año entre ellos los procedentes de Huajuapan terminaron el 15 de noviembre, pero al ver que había demanda de caderas, volvieron a sacrificar para cerrar el mes.
AFM
